6 de abril de 2025 · 8 min de lectura

📈 Emprende PRO: Gastronomía Futurista

Por Euge Oller

¡Hola!,

En este nuevo reporte de tendencia veremos cómo está cambiando por completo la forma en la que comemos y disfrutamos de la comida.

Y como siempre, aquí te dejamos el resumen en audio por si prefieres escuchar este reporte mientras haces otra actividad. (No te asustes con nuestro Euge Artificial, seguimos mejorándolo).

🎧 Aquí puedes escuchar el audio resumen.

Resumen del reporte: Gastronomía Futurista

Hemos extraído las mejores ideas, estrategias y herramientas. Aun así, tienes toda la información en el reporte completo.

¿Qué es la Gastronomía Futurista?

Es la innovación social, cultural y tecnológica que está redefiniendo la manera en que disfrutamos de los alimentos, los cocinamos y los servimos. Incluye automatización y experiencias sensoriales potenciadas por IA, robótica, realidad virtual y sostenibilidad.

Problema

La gastronomía enfrenta un reto: los consumidores quieren comer mejor, vivir experiencias únicas y todo a su alrededor se digitaliza. La pregunta ya no es si la comida debe adaptarse, sino cómo hacerlo.

Solución

La gastronomía futurista combina innovación y tecnología para crear experiencias sensoriales únicas, impulsar el sector hostelero y mejorar la forma en la que disfrutamos los alimentos.

👀 Todas las cifras con el símbolo $ se entienden como dólares estadounidenses, a menos que se especifique otro tipo.

¿Por qué has de fijarte en esto ahora?

➡️ En EE. UU. el 85% de los comensales revisa el menú en línea antes de visitar un restaurante y el 80% consulta su sitio web. La presencia digital se hace cada vez más relevante para tener nuevos clientes.

➡️ El mercado global de servicios de alimentación alcanzó los $3,08 billones en 2024. Se espera que llegue a $4,14 billones para 2033.

➡️ En España (2023), el 56,5% de las compras online fueron entregas de comida, siendo la cuarta categoría más popular tras ropa (78,9%), eventos culturales (57%) y cosméticos (56,7%). La digitalización gastronómica ya es una realidad.

Casos de éxito

Frenessì • Cadena de restaurantes innovadores, uno en Bogotá y otro en Buenos Aires. Ofrece una experiencia única que llaman “cápsula gastronómica”. La alta cocina y la tecnología te llevan por 12 mundos diferentes con proyecciones, sonidos y aromas, todo mientras disfrutas un menú de 10 pasos que lo hace inolvidable.
Aniai • Startup que está revolucionando la cocina rápida con su robot Alpha Grill, capaz de cocinar hasta 200 hamburguesas por hora. En 2024, lanzaron Alpha Cloud, una solución de IA que garantiza la cocción perfecta de cada hamburguesa, mejorando la calidad y eficiencia en restaurantes de comida rápida.
The Fork • Esta plataforma líder en reservas de restaurantes online se unió a OpenAI en febrero. Integró su IA Operator, que automatiza reservas, ofrece recomendaciones personalizadas y completa el proceso de forma autónoma aplicando ofertas especiales. Todo esto mejora la eficiencia y personalización en la experiencia de los comensales.

📈 9 casos de éxito más en el reporte completo (ver reporte).

Qué está pasando en el sector

🔍 Los robots están transformando la restauración.

La automatización con robots está optimizando operaciones y reduciendo costos al encargarse de tareas repetitivas. Además, permite ofrecer experiencias innovadoras que enriquecen el servicio al cliente.
Macco Robotics es una empresa malagueña que ha desarrollado Kime v5. Se trata de un robot humanoide diseñado para optimizar la preparación y el servicio de bebidas en el sector de la hostelería. Robots especializados en preparar y servir bebidas con visión artificial para reducir desperdicios.
Sebotics ofrece una variedad de robots de servicio para gastronomía, como Cadebot y BellaBot, diseñados para asistir en la entrega de alimentos y bebidas. Mejoran la eficiencia y reducen la carga de trabajo del personal en restaurantes y hoteles.
Dax Robotics cuenta con Slimbot, un carro robótico móvil 100% autónomo, ideal para hoteles y restaurantes con zonas de paso estrechas. Cuenta con láser LIDAR (para medir distancias) y cámaras 3D, garantiza desplazamientos seguros y ágiles. Aquí puedes ver cómo lo usan en Pizzería Monari.

🔍 La IA está ayudando a mejorar la experiencia de los comensales.

Cada vez más restaurantes están utilizando la IA para crear experiencias personalizadas y mejorar la eficiencia operativa.
Además, eso se traduce en mejoras en el negocio.
Cluvi es una app que recopila datos sobre hábitos de consumo para sugerir platos personalizados y mejorar la experiencia del cliente. Ofrece recomendaciones basadas en estadísticas avanzadas, ayudando a aumentar las ventas hasta un 25%.
Ovation es una plataforma de IA para restaurantes que recopila comentarios de clientes mediante encuestas rápidas por SMS y códigos QR. Usa IA para analizar las respuestas en tiempo real, identificar problemas y mejorar la satisfacción del cliente al instante.
En marzo, McDonald’s ha implementado IA en más de 43,000 restaurantes. Las mejoras incluyen equipos de cocina conectados a internet, sistemas de autoservicio habilitados con IA. También incluyen herramientas de gestión que aseguran la precisión de los pedidos y predicen problemas en los equipos antes de que ocurran.
Brisk It Grills es una empresa que ha desarrollado parrillas inteligentes de pellets de madera equipadas con IA para optimizar y automatizar el proceso de cocción.
Starbucks Rewards sigue siendo un referente con su uso avanzado de personalización de ofertas. Su IA analizaA datos de clientes y ofrece promociones personalizadas según sus preferencias y comportamiento.
En 2023 el 25% de sus transacciones se hicieron a través de su app. Y su sistema también optimiza la gestión de inventarios y la planificación de la demanda, mejorando la eficiencia y reduciendo desperdicios.
Spoonity es una plataforma de fidelización diseñada para restaurantes de servicio rápido, que utiliza IA y aprendizaje automático para mejorar la experiencia del cliente. Ofrece programas de recompensas personalizados, análisis de lealtad en tiempo real y herramientas de automatización de marketing.

📈 5 observaciones más en el reporte completo (ver reporte).

Ideas de negocio

💡 Crea un servicio de video mapping para experiencias inmersivas en restaurantes.

Diseña proyecciones personalizadas que mejoren la experiencia culinaria con ambientes temáticos únicos.
No necesitas ser muy experto, puedes usar herramientas que te ayuden a crear con base en las necesidades de cada cliente. Puedes usar HeavyM o Visution Mapio que son perfectas para principiantes.
Cuando tengas más experiencia puedes usar MadMapper o Resolume.
Table Mapping es una empresa especializada en proyecciones sobre mesas que sincronizan con los platos servidos. Se crea un ambiente dinámico y sorprendente que involucra todos los sentidos del cliente.
Uno de sus clientes es el Hotel Punta Grande Isla del Hierro Canarias. En una mesa para 10 comensales se pueden visualizar 2 proyecciones únicas, 100% personalizadas para el impresionante entorno donde se encuentra.
Orient Express Bar en Barcelona es una experiencia que te transporta al pasado. Utiliza el video mapping para simular el viaje del tren mientras disfrutas de cócteles.

💡 Ofrece servicios de fotografía gastronómica con IA.

Ayuda a restaurantes a diseñar visuales impactantes para presentar sus platillos. No todo el mundo tiene tiempo de hacerlo, ni tampoco el conocimiento.
BgRem AI Food Image Generator crea imágenes fotorrealistas de alimentos sin necesidad de sesiones fotográficas, utilizando tecnología de IA para crear visuales de alta calidad en diferentes estilos.
Recraft te permite generar fotos gastronómicas realistas y de alta calidad. Es usada por empresas como Netflix, HubSpot y Ogilvy.
Claid.AI es otra plataforma para hacer fotos a partir de textos. Los resultados son excepcionales.

📈 6 ideas más en el reporte completo (ver reporte).

Lecciones clave

La IA está mejorando la experiencia de los comensales. Cada vez más restaurantes utilizan IA para personalizar la experiencia del cliente y mejorar la eficiencia operativa.
La IA se está usando para enfrentar la escasez de personal. Existen plataformas que ofrecen soluciones para la gestión de reservas, pedidos y atención al cliente, facilitando la operación en restaurantes con poco personal.
Los robots están transformando la restauración. La automatización con robots está reduciendo costos y mejorando el servicio en tareas repetitivas.

📈 6 lecciones más en el reporte completo (ver reporte).

Bajando por la madriguera

📜 Artículos

Cómo abrir una dark kitchen: lo que los dueños de restaurantes deben saber. • Artículo de la plataforma de eficiencia en restauración OpenTable. Detalla los aspectos clave para montar una dark kitchen, desde el modelo de negocio hasta las herramientas tecnológicas necesarias.
Cómo los restaurantes están adoptando la IA para mejorar su eficiencia en 2025. • Artículo de la herramienta Toast que explica cómo los restaurantes usan IA para optimizar operaciones, entender mejor a sus clientes y tomar decisiones basadas en datos.
Paco Pérez y la impresión 3D en la alta cocina. • Perfil del chef en 100 Best World Chefs donde se menciona que su restaurante utiliza impresión 3D para elaborar platos complejos a base de mariscos, erizos y caviar.

📈 7 artículos más en el reporte completo (ver reporte).

🎧 Audiovisual

Vídeo en Instagram sobre dark kitchens. • Publicación de NMASMEDIA que presenta un punto de vista sobre cómo funcionaban en 2024 las dark kitchens en México y qué aspectos deben considerarse para hacerlas rentables.
¿Las dark kitchens son rentables este 2025? | EF NEWS. • Video de Emprende Foodie que analiza la rentabilidad de las dark kitchens en 2025, explicando sus ventajas y desventajas.
La Picaeta Podcast. • Podcast que ofrece entrevistas y análisis sobre tendencias gastronómicas y estrategias para restaurantes.

📈 7 vídeos y audios más en el reporte completo (ver reporte).